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專家談香精與食品安全：消費者不必聞

　　【導讀】生活中很多快捷方便的加工食品和休閑食品都添加了食品香精。而近年來，不少食品安全事件都有咸味食品香精的影子，如兩年前鬧得沸沸揚揚的“一滴香”事件。天天315本期關注：香精與食品安全。

　　中廣網北京4月13日消息 據經濟之聲《天天315》報道，隨著人們生活節奏的加快，很多人越來越喜愛食用快捷方便的加工食品和休閑食品，包括各種肉類罐頭食品、方面便、膨化食品等，尤其喜歡這些食品的香咸口味。這些香咸口味只有通過添加食品香精才能實現。

　　而近年來，各種食品安全事件頻頻發生，其中往往又都有咸味食品香精的影子。兩年前鬧得沸沸揚揚的“一滴香”事件，使人們對咸味香精依然存在一些或多或少的認識誤區，甚至陷入到了聞添加劑而色變的恐慌之中。

　　生活中，我們經常聽到味精、雞精這些常用的調味品，很少有人聽到香精或者香料，咸味香精這個名字就更少聽說了。高級食品安全師、波頓香料有限公司法規部經理鐘巧霞說，香料一般是指可以作為“香”來使用的原料物質，一般都具有揮發性和擴散性，讓人嗅到后，感到十分愉悅舒適。香料可以單獨使用，也可以多種香料混合、復配使用。而香精是為了適應人們的喜好，根據不同加香產品的要求，把多種香料調配成具有一定香型或香氣、香味的混合物。

　　那么味精、雞精和香精香料有什么不一樣？波頓香料有限公司咸味香精事業部總經理張春璟表示，大家所熟知的味精和雞精在生活當中經常會用到。味精和雞精是屬于食品，而香精、香料則屬于食品添加劑，雞精里面會有香精的成份，有重組的關系。

　　張春璟說，香精香料的歷史可以說源遠流長。北宋時期著作《天香傳》中就寫到：“香之為用從上古矣”。在距今5000余年的炎黃時代，已將芳香植物用于日常生活。夏商周時期有記載：“紂燒鉛錫作粉”；春秋時代左丘明著《國語》中載有“入芝蘭之室，久而不聞其香”的名句。古今中外的人們，早就從生產、生活中發現、認識到香精香料的作用與重要性，并且自覺不自覺地又應用生產、生活的實踐中，比如民間一直保留著用鮮花制花茶，以桂花作桂花糕的習俗，這里面的花就是一種香料香精的作用。

　　隨著現代工業的興起，香精香料可以說已經滲透到了人們生產、生活的衣、食、住、行等的各個方面，比如香水、化妝品，洗衣加香，車內香水以及各種食品中，都有香精香料的影子。

　　鐘巧霞說，其實咸味香精是在食品行業中的一個普遍叫法，它的概念主要對應于咸味食品，咸味香精就是能給大家帶來鮮、咸、香的一些調香、調味感受的一類香精的統稱。她表示，咸味香精是食品行業里一個比較普遍叫法，它的概念主要對應于咸味食品來說，咸味香精就是能給大家帶來鮮、咸、香的一些調味香精的統稱，比較通俗。

　　張春璟表示，咸味香精主要區別于甜味香精，比如飲料、果凍類似的產品。咸味香精主要用于肉制品類、速凍食品、休閑膨化類食品，吃起來有點咸的東西，就是用的咸味香精，用來加強咸味的味蕾感覺。 張春璟認為，由于這個行業比較偏門，大家不是很了解。咸味香精主要來源于一些豬、羊、雞一些肉類的骨架，通過萃取的方式提取出來，絕對不是化學合成物，比如豬肉香精，用的原料也是豬肉。她說，給大家強調這個概念非常有必要，香精絕對不是化學合成劑，而是從動物身上提取出來的。

　　張春璟說，咸味香精成份上主要分為三大塊：一個是食品的熱反映香料，第二個是食品輔料，第三個是食用的香料。其中，熱反映香料是豬、牛、羊、雞、魚肉的骨架。

　　近些年來，各種食品質量安全事件頻頻發生，其中往往又都有咸味食品香精的影子。兩年前鬧得沸沸揚揚的“一滴香”事件，雖然衛生部稱按標準使用對人體無害，但人們對咸味香精依然存在一些或多或少的認識誤區，甚至陷入到了聞添加劑而色變的恐慌之中。

　　張春璟表示，“一滴香”其實就是咸味香精。一滴香如果按照標準使用的話，對于人體是無害的。張春璟說，從香精角度來講，安全性主要控制在兩個方面：一個是要有適當的添加量，作為咸味香精這個行當，它的添加量一般控制在0.1%到0.8%之間；第二，在合理的保質期內，保質期很重要，如果超過保質期的話也不行。為什么普通消費者談到“一滴香”就色變，因為作為普通的消費者，這么小的添加量是很難界定的，一旦用大就會適得其反。當時一滴香會起到這么大的反應，是在餐飲過程中沒有把握好量度，所以，一般普通消費者我們不建議食用。

　　消費者現在為什么會聞添加劑而色變？鐘巧霞說，其實這個問題源于消費者對于添加劑的誤解，以及對于食品安全的疑慮。鐘巧霞表示，影響食品添加劑的安全性的因素主要是三個方面：第一是原材料，第二是生產過程的安全控制，第三個方面是使用量。企業一定要按照國家的相關規范來生產。國家現在對于食品和食品添加劑進行整頓，目的就是要把企業正規化，生產正規化，規范化，不然食品的安全的路會走得很長。

　　張春璟說，作為食品企業來講，一定要用正規廠家生產的香精。正規廠家的，包括標識各方面都會比較明確。作為一名普通的消費者，如果生活當中確實要自己去使用香精，鐘巧霞建議，需要注意以下幾個方面：第一個必須購買正規廠家的，看有沒有QS標志。QS是生產許可證的一個標志，如果沒有一定不能使用。第二，看產品的標簽里面有沒有食品添加劑推薦的使用量，如果是沒有的話也不建議使用。第三，香精的使用量一般都非常的小，在千分之八以內，一般的消費者很難精確的使用，所以我們建議是不要輕易自己去用，確實是要用希望認真的去讀標簽，嚴格的把握好添加劑的使用量。

　　味食品香精與復合調味料的區別是什么？張春璟說，首先其定義不同：咸味食品香精是由熱反應香料、食品香料化合物、香辛料( 或其提取物) 等香味成分中的一種或多種與食用載體和/或其他食品添加劑構成的混合物。復合調味料是指以兩種或兩種以上的調味品配制，經特殊加工而成的調味料。

　　第二，原料不同：復合調味料是以調味品為基礎的混合物，咸味食品香精所用的主要原料食用香料、天然香味復合物、氨基酸、還原糖、維生素等均不屬于調味品，顯然不能作為復合調味品的原料。對于某些復合調味品來說，咸味食品香精可以作為其輔料，但不能直接使用食用香料。

　　第三，用途不同：咸味食品香精用于食品加工，一般不直接食用，復合調味料是終端產品，直接用于食品。

　　有消費者說，現在市場上咸味香精都是當調味品來賣。鐘巧霞表示，這是屬于違規的行為。咸味香精不能當調味品來賣，這一定不能夠混淆，從廠家來講，咸味香精是需要商業許可證，跟調味品所需要的許可證是不一樣的。所以在市場上賣的時候，不能拿香精當做調味品來賣，這是很不負責任的。

　　鐘巧霞說，原則上來說，食品用咸味香精是可以直接用于餐飲業，與工業食品沒有什么本質的區別。其實全世界的餐飲業已經很早就直接在使用某些食品香料或者是其他的食品添加劑，比如說像香味料，但是從操作的層面上來說，對于大多數的香精香料來講，餐飲業的直接使用確實是有難度的，量不好控制，還有一個就是爭議最多的就是向消費者如何明示的問題。

　　鐘巧霞說，工業食品是有一個標簽的成份表，餐飲事業做不到這一點。從管理和消費者的角度來說，應該把食用香料香精配置成調味品以后再用于食品當中的食用，既方便管理消費者也容易去接受，又不影響這個香精廠家的生產。這也是目前餐飲業使用食品用香精香料的基本的現狀，也是需要更加進一步規范。

文章來源：中國網