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《開講啦》中國(guó)“香料”院士孫寶國(guó)：沒必要躲食品添加劑

    央視網(wǎng)：CCTV-1綜合頻道《開講啦》欄目12月24日（周六）晚十點(diǎn)半檔播出：孫寶國(guó)——舌尖上的安全。

 

    民以食為天，食以安為先。“舌尖上的安全”是所有人共同關(guān)心的話題，也是“健康中國(guó)”戰(zhàn)略非常重要的一部分。由中央電視臺(tái)綜合頻道和唯眾傳媒聯(lián)合制作的中國(guó)首檔青年電視公開課《開講啦》特別策劃“健康中國(guó)”主題系列節(jié)目，本周邀請(qǐng)到的開講嘉賓是北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、食品添加劑專家、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)。12月24日晚22:38，孫院士將為大家解答食品添加劑在食品安全中究竟扮演怎樣的角色，食品添加劑對(duì)人體到底有沒有害。

    “落后就要挨宰”

    食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。孫院士向大家介紹，“目前，我們國(guó)家有22類食品添加劑，從品種上算應(yīng)該有2300多種，而這其中有1780多種是食品香料和香精”。“代號(hào)030”和“代號(hào)719”，這是孫院士研制出來(lái)的兩種肉味香料。而這兩種肉味香料與國(guó)外的最大不同就在于，“以前國(guó)外的肉味香精它不是用肉做的，用水解植物蛋白，當(dāng)時(shí)我就覺得這個(gè)肉香味的話，應(yīng)該用肉做出來(lái)最地道”。所以，“味料同源”是中國(guó)特色肉味香精的制造理念。

    在沒研制出這兩種香料以前，我們國(guó)家主要靠進(jìn)口國(guó)外的香料，“不到一千塊錢的成本，140倍以上的價(jià)格賣給我們，‘719’的倍數(shù)就超過200倍了”。孫院士不禁感嘆，“我一個(gè)最深刻的體會(huì)是什么呢？不是落后就要挨打，是落后就要挨宰，并且宰得很厲害”。

    食品添加劑有毒嗎？

    “食品添加劑躲不開，也沒有必要躲”，孫院士列舉了我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称罚T如油、鹽、醬、醋、口香糖、可樂等都含有食品添加劑，所以即使在家里做飯，食品添加劑也是躲不開的。那么，食品添加劑有毒嗎？孫院士把這個(gè)問題拋給了觀眾，觀眾們齊聲回答“沒有”。孫院士風(fēng)趣地說，“謝謝大家給我面子，但是非常遺憾地告訴大家，答錯(cuò)了。很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒”。鹵水豆腐中的鹵水有毒，可樂中的酸味劑是磷酸，喝磷酸和喝硫酸一樣。孫院士繼續(xù)解釋道：“從毒理學(xué)角度上來(lái)講，很多是有毒的。但是在食品當(dāng)中，不超過最大使用量，對(duì)人體就沒有危害，甚至有的對(duì)人體還是有益的。食品添加劑怎樣才能既提高食品的質(zhì)量和安全性，又不對(duì)人體健康造成危害呢？只有一條，按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)使用，不能超范圍，不能超量。”

    最后，他還呼吁每個(gè)人都能夠客觀公正地，以一個(gè)平常心來(lái)對(duì)待食品添加劑。只有這樣，我們國(guó)家的食品質(zhì)量才會(huì)越來(lái)越高，我們舌尖上的享受才會(huì)越來(lái)越好。同時(shí)，我們?nèi)梭w的健康也可以維護(hù)到。

    國(guó)外嬰幼兒配方奶粉不一定適用中國(guó)寶寶

    節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)，一位一歲半寶寶的媽媽分享她在有了寶寶之后，被拉進(jìn)了各種媽媽群，中國(guó)的年輕媽媽普遍選擇購(gòu)買國(guó)外的嬰幼兒產(chǎn)品，特別是奶粉。她向?qū)O寶國(guó)院士提問：如何看待中國(guó)父母對(duì)國(guó)產(chǎn)食品深切的不安全感？對(duì)于中國(guó)父母選擇國(guó)外奶粉這種做法，孫院士認(rèn)為基本上還是不對(duì)的。“嬰幼兒配方奶粉，世界衛(wèi)生組織有一個(gè)推薦的配方，但是最早的配方基本上是按照西方人的母乳結(jié)構(gòu)來(lái)組成的，它沒有針對(duì)東方人，更沒有針對(duì)中國(guó)人。所以那個(gè)配方本身來(lái)講跟我們中國(guó)母乳就有差別，其實(shí)很多中國(guó)奶粉廠生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉更適合中國(guó)人”。同時(shí)他也表示，正是因?yàn)橹鞍l(fā)生的食品安全事件，徹底使中國(guó)媽媽對(duì)中國(guó)奶粉失去信心，“但是現(xiàn)在來(lái)講，應(yīng)該說我們中國(guó)的嬰幼兒配方奶粉，不但配方更合理，安全性也有充分的保障”。

 

               演講稿：舌尖上的安全——孫寶國(guó)

 

    剛才講到這兩個(gè)香料“030”和“719”，一般來(lái)講，我們?cè)谧母魑慌笥眩蠹叶疾惶宄F(xiàn)在有一種食品，大家一定是吃過，這種食品叫辣條，我不知道我們?cè)谧母魑唬貏e是年輕的朋友，吃過沒吃過辣條？吃過。那種感受好不好？好。實(shí)質(zhì)它是一種調(diào)味的面制品，那里邊加了調(diào)味品或者說調(diào)味料，再具體一點(diǎn)，加了調(diào)味香精，當(dāng)中就有剛才提到的“030”、“719”，那個(gè)量是非常少非常少的，能少到什么程度呢？一噸里面可能一克就不到，“030”跟“719”應(yīng)該說都是合成的。

    我們產(chǎn)業(yè)化以后，我們就尋求把這個(gè)香料出口，在推廣的過程當(dāng)中，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，就是以前國(guó)外的這肉味香精，它不是用肉做的，用水解植物蛋白，一般是大豆蛋白，還有酵母抽提物，然后加上一些糖類的，再把它燉煮一下，當(dāng)時(shí)我就覺得這個(gè)肉香味的話，應(yīng)該用肉做出來(lái)最地道，用牛肉為原料做牛肉香精，用豬肉為原料做豬肉香精，用海鮮為原料做海鮮香精，并且我們凝練了一個(gè)理念叫味料同源。味料同源，中國(guó)特色肉味香精制造理念，應(yīng)該說目前我們國(guó)家肉味香精生產(chǎn)的技術(shù)都是用肉為原料做的，國(guó)外沒有，到現(xiàn)在全世界也只有美國(guó)國(guó)際香料公司跟我們國(guó)家兩家的能做，并且現(xiàn)在世界各國(guó)主要用我們的。

    這個(gè)香料，當(dāng)時(shí)美國(guó)人賣給我們“719”一公斤賣十六萬(wàn)，“030”一公斤賣十四萬(wàn)，我們做出來(lái)以后，我們賣多少？當(dāng)時(shí)我們國(guó)內(nèi)的廠家就跟日本談，我們可以賣給你，說多少錢呢？?jī)扇f(wàn)人民幣，日本人很快地把這合同簽了，簽完合同以后，告訴我們：知道美國(guó)人賣給我們多少錢嗎？?jī)扇f(wàn)美金都不止。“030”在1989年我做出來(lái)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的成本一公斤不超過多少？一千，一公斤不超過一千。我一個(gè)最深刻的體會(huì)是什么呢？不是落后就要挨打，是落后就要挨宰，并且宰得很厲害，不到一千塊錢的成本，140倍以上的價(jià)格賣給我們，“719”的倍數(shù)就超過200倍了，所以說明一個(gè)什么問題呢？我們大家都知道，核心的技術(shù)是買不來(lái)的，一旦我們掌握了，那么我們就會(huì)不被人欺負(fù)。

    在我們國(guó)家22類食品添加劑當(dāng)中，從品種來(lái)講，應(yīng)該兩千三百多種，這當(dāng)中食品香料有多少種呢？有一千八百七十多種。食品添加劑當(dāng)中最主要的就是食品香料跟食品香精，可能大家在網(wǎng)上聽到我們有的專家，給大家、給我們消費(fèi)者出主意，說你不要到超市里去買食品，你不要到飯店里去吃飯，你在家自己做飯，這樣的話你就能躲開食品添加劑了，能躲開嗎？其實(shí)是躲不開。

    我們大家都知道，中國(guó)老百姓講說我們開門有幾件事，有油鹽醬醋茶，我們?cè)谧哪贻p的朋友，可能沒這個(gè)感覺。現(xiàn)在的油一般是不哈的，我小時(shí)候的油，過一個(gè)月兩個(gè)月以后就有哈喇味的。現(xiàn)在為什么呢？加了抗氧劑了。抗氧化劑，鹽里面有抗結(jié)塊的，叫抗結(jié)劑。我們現(xiàn)在的鹽，就是夏天再潮的話，也不結(jié)塊。醬，醬油也好，醋也好，這些調(diào)味的要加防腐劑。我們要加點(diǎn)味精，谷氨酸鈉也是食品添加劑。我曾經(jīng)就遇到幾個(gè)朋友問我：到底是味精好還是雞精好？我跟大家講就說味精雞精都好，他覺得我在這里耍花招，他問說你們家用什么？我說我們家雞精味精都用。一般的情況下，我們家還是用雞精的，雞精是怎么做出來(lái)的？主要用雞肉、雞骨頭，也是通過酶解，也是通過我們燉煮做出的雞湯為主要原料，當(dāng)然這當(dāng)中也要加上味精。還有的人說我現(xiàn)在在家里，我喜歡烤面包，我現(xiàn)在用點(diǎn)泡打粉，泡打粉是什么？泡打粉就是膨松劑，也是食品添加劑，所以我們?cè)诩依镒鲲垼揪投悴婚_食品添加劑。我們年輕的同志時(shí)間長(zhǎng)了，大家要嚼點(diǎn)口香糖，我個(gè)人覺得口香糖就等于復(fù)合食品添加劑，吐出來(lái)的是什么呢？專門有一類，22類當(dāng)中的一類叫膠姆糖基礎(chǔ)劑，所以這食品添加劑躲不開。食品添加劑我們也沒有必要躲。

    中國(guó)老百姓為什么這么害怕呢？因?yàn)槲覀冎袊?guó)很多人，其實(shí)不知道到底什么是食品添加劑？談到食品添加劑，很多有人可能講，出了那么很多的食品安全事件，都跟食品添加劑有關(guān)。舉一個(gè)例子，當(dāng)年上海的染色饅頭，很多人記憶猶新，說是玉米面饅頭里面沒有加玉米面，加了檸檬黃、著色劑。我們國(guó)家對(duì)食品添加劑有三個(gè)規(guī)定：第一個(gè)規(guī)定，你這個(gè)品種必須是我們國(guó)家允許使用的；第二個(gè)，你必須在規(guī)定的使用范圍之內(nèi)使用，你不能超范圍，染色饅頭這就超范圍了；第三個(gè)，你不能超過最大允許的使用量，或者有的不能超過它的最高殘留量。

    我在這里想問在座一個(gè)問題：食品添加劑有毒沒有毒？沒有。很好，大家都是很好的同志，都是好人啊！給我面子，對(duì)吧？但是非常遺憾地告訴大家，答錯(cuò)了。很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒。豆腐，大家都吃過吧？鹵水豆腐，很多人覺得很好吃，石膏豆腐也不錯(cuò)，內(nèi)酯豆腐有另外的口感。豆腐是誰(shuí)發(fā)明的？傳說是淮南王劉安發(fā)明的，到現(xiàn)在2100多年了。中國(guó)人吃豆腐，有吃豆腐中毒的嗎？聽說過嗎？沒有，但是鹵水有毒，鹵水有劇毒！有個(gè)電影叫《白毛女》，《白毛女》當(dāng)中有個(gè)主人公叫楊白勞，楊白勞是怎么死的？喝鹵水死的。

    我再舉一個(gè)大家比較熟悉的例子——可樂，估計(jì)在座的朋友沒有沒喝過可樂的。可樂有酸味，酸味劑是什么呢？磷酸，食用磷酸，磷酸能喝嗎？磷酸不能喝，喝磷酸跟喝硫酸是一個(gè)效果。從毒理學(xué)角度上來(lái)講，很多是有毒的，但是在食品當(dāng)中不超過最大使用量，對(duì)人體就沒有危害。不但沒有危害，有的對(duì)人體還是有益的。

    就說這個(gè)鹵水，鹵水的主要成分是什么呢？氯化鎂。還有一種食品當(dāng)中有氯化鎂，我相信在座的我們年輕的朋友，在你還不懂人事的時(shí)候，你就享受過了。我相信你們很多喝過嬰幼兒配方奶粉，很多配料表當(dāng)中有氯化鎂，因?yàn)殒V是人體必須的一種微量元素，就是說很多食品添加劑，它除了食品添加劑的功能，它有的也有改善人體機(jī)能、抗氧化這方面的功能。

    食品添加劑怎么樣才能既提高食品的質(zhì)量跟安全性，又不對(duì)人體的健康造成危害呢？只有一條，按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)使用，不能超范圍，不能超量。迄今為止，我們國(guó)家對(duì)人體健康造成傷害的食品安全事件，沒有一件是合理合法使用食品添加劑造成的，這個(gè)是客觀事實(shí)，所以說講到現(xiàn)在我就想大家應(yīng)該基本上可以得出這么一個(gè)結(jié)論：食品添加劑，它應(yīng)該是提高食品質(zhì)量，維護(hù)食品安全，提供的應(yīng)該是一個(gè)正能量。

    那么我們現(xiàn)在對(duì)食品添加劑有些誤解，整個(gè)的輿論環(huán)境對(duì)食品添加劑的這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可能還有一些壓力。怎么緩解這個(gè)壓力？這是我們大家都要做的，如果我們每個(gè)人都能夠客觀公正地，一個(gè)平常心來(lái)對(duì)待食品添加劑，我相信最終的結(jié)果就是：中國(guó)的食品的質(zhì)量比國(guó)外的食品質(zhì)量要好，我們舌尖上的享受得到了，我們對(duì)人體的健康也維護(hù)到了。謝謝。